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Creo que pocos saben que significa el aceite de oliva y cuales la única cosa que hay que hacer. Para empezar la palabra “Aceite” proviene de la cultura árabe donde Az-zait significa “jugo de aceituna”, también la palabra OLEO nos viene del latín, aunque como prácticamente el 80% del idioma Español y también significa lo mismo “jugo de la aceituna”.

Pero lo mas importante que debemos saber, es que el aceite de oliva extra virgen, es el único aceite en el mundo que se puede consumir en crudo. Es muy simple, la virginidad del aceite de oliva se debe a que se obtiene solo por procedimientos mecánicos y no contiene ningún aditivo o disolvente químico. Es básicamente el zumo de la aceituna.

Aceitunas de andalucia

Pero ojo, en la calidad del aceite influye muchísimo la técnica de la recogida de la aceituna, así como la variedad de la aceituna, su madurez optima y como no el almacenamiento. A veces por ejemplo, por un almacenamiento excesivo, nuestro aceite tendrá características organolepticas incorrectas (olor, sabor y color) y lo que es mas importante una acidez muy alta. Para ello tendremos que refinarlo mezclandolo con otros aceites o utilizando disolventes. Este aceite se convierte en uno llamado refinado, pomace o de orujo el cual no se recomienda consumir en crudo.

Si queréis saber mas sobre el aceite de oliva, he encontrado una pagina muy interesante, donde os podéis informar de las ultimas noticias sobre el aceite de oliva, su elaboración, la cata y algunas otras cosas… os recomiendo visitar www.sitioliva.com, de hecho la fuente de articulo procede de ahí: ACEITE DE OLIVA

. También os recomiendo leer mi anterior articulo sobre las nuevas etiquetas que quieren poner a los aceites de oliva.